＊世界古蹟日（1）--古蹟尚青的建國啤酒廠＊（2007）

論古蹟，在利益交錯的年代，能被保留下來，已經謝天謝地，如果還要老骨頭動工生產，更是上天保佑。

被列為市定古蹟的建國啤酒廠，2007年五月開始復工生產，成為台灣少數古蹟活化利用的例子，甚至期待能在啤酒市場，打出私房啤酒的特殊風味。



建國啤酒廠的前身，是由日本高砂麥酒株式會社在1919年興建的啤酒工廠，也是日本人在台灣設立唯一一間啤酒廠，1916年設立的台北（華山）酒廠，則是生產米酒與清酒。


華山酒廠原為日本財團投資興建，1922年日本總督府實施酒類專賣制度，將華山酒廠收購國有，改為總督府台北酒工廠，收入成為政府所得，啤酒則是到1933年才實施專賣，但是建國酒廠依舊由高砂麥酒會社製酒，直到國府來台才完全收歸國有。

日本的製酒歷史，米酒與清酒源遠流長，但是啤酒卻是晚近之事，1870年美國人在橫濱建立第一間啤酒廠（1907年為麒麟啤酒收購），日本人自己則是1876年在北海道札幌建立啤酒廠，1919年在台設立啤酒廠，其實技術不算精湛，直到在東南亞取得新的發酵技術，以及在糖化過程中，加入在台種植成功的蓬萊米添味，搭配啤酒花的使用，才製造出風味獨特的台灣啤酒。

啤酒製造歷史，遠溯可達四千年前的美索不達米亞，但是早期都是大麥自然發酵，再過濾取汁，直到公元前一千年巴比倫人發現加入啤酒花，有助啤酒穩定，以及增添風味，才確立啤酒的製造方法，這種以大麥、啤酒花為主要原料的啤酒，就是一般人所稱的全麥啤酒，但是歐洲人習慣，其他國家不一定習慣，於是各國會加入不同原料入味。

日本開啟台灣的啤酒生產，影響的文化，從語言可見一斑，台語中啤酒有二種稱法，一從啤酒原料稱為「麥仔酒」、在早期的日本啤酒商標中，以麥酒為名，目的在和稻米為原料的清酒及米酒區分。另一稱法為「biru（beer，日語的不卷舌發音)」，跟著日本人稱呼啤酒，二種稱法保留日本的語彙。

台灣不產大麥，雖然日本人一度想在台灣種植大麥，但是氣候的關係宣告失敗，不過日本人依然建立酒廠，原因是在於1914年第一次世界大戰爆發，加上1919年美國推行禁酒政策，讓東安亞啤酒供應短缺，日本才急著在地理相近的台灣，建立啤酒廠，將啤酒外銷到東南亞。有趣的是，啤酒剛在台灣生產，台灣人民喝不習慣，日本也不極力推廣，直到二戰之前，歐洲與美國恢復啤酒生產，
重新搶回東南亞市場，日本才開始在台灣推廣啤酒，發行許多的小酒所販賣執照。

直到國府來台後接收啤酒場，完全收歸國有，一度更名為台北啤酒公司、台北第二酒廠（台北（華山）酒廠為台北第一酒廠），民國六十四年才正式更名「建國啤酒廠」，在1990年代啤酒銷售達到高峰，最高達到年產量1200萬打的成績，直逼家庭常用的米酒銷售量，但是1991年開放烈酒進口，台灣啤酒的市場面臨新的衝擊，不到幾年光景，進口啤酒吞食台灣市場。

建國啤酒廠在外來酒類競爭下，開始減少生產，1997年將生產重心，移往竹南啤酒廠，建國廠成為倉儲及配貨中心，也面臨公司減少投料，生產線全面停工的窘境，1999年文建會要求建國啤酒廠「維持少量生產，以活化保存方式辦理」，台北市文化局也將廠區十處生產線與機具設備指定為古蹟。但是，2002年公賣局民營化，改制為台灣菸酒股份有限公司，2006年十二月，台灣菸酒公司已不敷成本為由，拒絕投料生產，引發工會抗爭，文建會及台北市文化局要求下，2007年五月再度復工生產，甚至工會有意承接經營，開創台灣啤酒新文化，但是工人自營的願望沒有達成，台灣菸酒公司在奉命維持少量生產下，規劃將建國啤酒文化園區，以BOT方式委外經營。

建國啤酒廠的珍貴，除了具有歷史價值，更重要是它始終維持生產，讓許多機具保持良好狀態，就一個工業古蹟而言，不會只是靜態的外觀，而是可見生產流程的活古蹟，在建國啤酒文化園區內，除了日本時代興建的綠色辦公大樓及場房，也有1970年代引入德國糖化釜，以及各式儲存槽。

2007年9月16日，建啤舉辦台灣啤酒節，對這個近九十年的啤酒廠，成為一種歷史回顧，但是如何讓建啤利用生產機具，研發生產風味不同的私房啤酒，甚至研發營養健康的啤酒酵素，都是有助區隔市場，走出建啤的獨特風貌，畢竟一個老酒廠，不能光靠霓虹和辣妹來維持生意，獨特口味才能走出有別台啤、進口啤酒的廝殺，讓建啤在走過歷史之後，依然以老酒廠新風味的姿態，開啟另一個建啤新春天。